芙蓉青蟹

主料：螃蟹1000克
辅料：对虾150克,猪肉(肥)25克,海参（水浸）100克,干贝50克,鱼肚50克,香菜5克,鸡蛋黄10克,鸡蛋清50克,辣椒(红、尖)10克
调料：盐10克,大葱10克,姜10克,黄酒10克,香油5克,淀粉(玉米)3克


芙蓉青蟹的做法：
1. 将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝；
2. 葱、姜切丝备用；
3. 将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮；
4. 对虾去壳洗净取肉待用；
5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；
6. 赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉；
7. 将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出；
8. 鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围；
9. 锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。


芙蓉青蟹的制作要诀：
制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。

当我们吃惯了红烧  干蒸  
不如去尝试下做个
芙蓉青蟹  
我想那会是另一种感觉的

看起来很棒啊，可是去哪吃啊？

原帖由 江南雨√ 于 2008-6-24 07:52 发表
看起来很棒啊，可是去哪吃啊？

  基本上的酒店都有的

这真的是我的最爱啊，晕死，口水。。晚上口水啊。。。阿母哎