教你做正宗川味水煮鱼

一.备料：豆芽、黄瓜、干辣椒、花椒、生姜、黑鱼、大蒜。

二.把鱼洗干净，鱼头和鱼骨分开却成段，鱼肉片成薄片，分别用盐、黄酒、味精、五香粉、生粉淹十五分钟。

三.锅里倒适量的油，烧至六成熟，把花椒、干辣椒、生姜片、大蒜炒香

四.往锅里加水，放盐和鸡精文火慢慢的熬出味道。

五.把熬好的调料放在电锅里加入淹好的鱼头和鱼骨，中火继续熬几分钟，加入豆芽。

六.这边煮豆芽的同时，另外的一只锅烧一大锅清水，烧开后把淹好的鱼片倒进去汆熟，捞起来，和黄瓜条一起到进调料的锅里，烧一分钟。这道浓香麻辣的水煮鱼就大功告成了


七.补充一点，正宗的重庆水煮鱼，在炒调料的时候一定是放了些郫县豆瓣的，温州没有，我就放了些黄豆酱代替。另外，最后水煮鱼起锅装盆之后，在锅里还会烧一些油，下少量辣椒、花椒、葱花炒香，一起淋在鱼上，这叫淋跑油，为的是增加麻辣的程度和美观度！！！！

什么时候来尝尝?

鱼片这么厚啊，看到就够了。

o(∩_∩)o...哈哈，转载的，老大。。。

原帖由 hehe 于 2008-6-20 00:46 发表
o(∩_∩)o...哈哈，转载的，老大。。。

我知道你是转的啊，要是你做的那就，一个字：哇！

重庆菜讲究的是重口味。
现在比较喜欢清淡的东西了。太油，我会觉得恶心。

大荆人开始习惯川味了。

是哦

晕，都没重庆的好吃，重庆人煮的可好吃了。。。再一次口水

不要老想着吃啊

#ding# #ding#
下次去做做看