青蒸活鱼

主料：当然是活鱼了，淡水鱼一定要活的，死了就没有鲜味了。我们小溪里的鱼除外。海鱼活得很少了。
破肚洗净，大鱼在背上划三二刀，
配料：小葱一根，生姜切片，精盐，味精。好一点的大荆老酒。
把鱼放到蒸盘里，在盘底放二片生姜，在鱼上边划刀处放上生姜，撤上精盐，味精少许。放上小葱。在鱼身上倒上老酒。
千万不能放咸了，咸了就没有鲜味了，
要是在微波炉里蒸，一般都有整套的蒸盘，记得一定在蒸盘的底下多放点水。不要把鱼盖死，让蒸气能直接进到鱼身上。
本人喜欢放在大锅里蒸，蒸出来的鱼肉更鲜美好吃。
一般蒸上十来分钟就可以。
喜欢就这样吃也可以，重新调料另有一种味。
先把鱼拿出来，不要凉了。在锅里倒上一点点油，要色拉油，少许葱段，生姜炸一下，捞起不要。把鱼盘里的汤倒入锅内，倒一点老酒，一点生抽王。好一点的生抽王。一定是生抽王，要不来没有了颜色和鲜味。一般的酱油做不出他们的味来。我试了几十次才做出《都市绿洲》青蒸活鱼的这个味来来。就是因为用错了酱油。
然后把汤浇在鱼身上。放上几根装饰菜什么的就可以了。

在饭店吃了什么好吃的我大都回到家就动手做。就这个清蒸活鱼一直做不出他们饭店的味来。最近才做出来，和大家一起分亨。

想要把腥味很重的鱼煮得好吃就很难…味道一定要调得很重…
清蒸的鱼一定不能腥味太重…

呵呵,我也是平常喜欢自己动手的,自己烧着吃舒服.

青蒸活鱼，选材很重要。

千岛湖的石斑鱼很好吃呢.还有棍子鱼.特别香.

大家要是找不到好的鱼材料。活鲫鱼总有吧，不过一定要肥的。比如武昌鱼，比较经济也比较常 有。
桂鱼当然是好材料，大头包，新鲜的黄花鱼。刀鱼要新鲜的大一点的，蒸着也很有另外一种味道 鱼是越来越多了。还有昌鱼。米鱼，芦鱼。经常换换味，不错啊
。青蒸鱼如4楼说的先材要讲究。一个字鲜，活。

哈哈,我觉得芦鱼很好吃,真的好鱼啊,还有桂鱼.

哈哈，顶顶。。。

[ 本帖最后由 hehe 于 2008-6-26 00:05 编辑 ]