极具个性的腊八蒜

相传，大蒜只有在腊八当天腌制才能变成绿色，也只有在腊八那天泡的蒜也才能被叫做“腊八蒜”。自古以来人们都有在腊月腌蒜的习俗，晶莹碧绿的蒜瓣预示着新年的到来，从腊月初八将剥好的蒜瓣泡入瓶子的那一刻，孩子们都掰着手指开始巴望春节的到来了。到了三十那一天，取出腊八蒜，蒜瓣已经完全变成了翡翠一样的颜色，腌制蒜的醋也带上了辛香的蒜味，就着饺子一起吃，太过瘾了。舒乙先生在回忆自己父亲老舍先生的时候就写到了“腊八蒜”，“腊八蒜泡到过年时，蒜瓣的颜色会由白色变成翡翠色，极其可爱，真是色、香、味俱佳。腊八蒜似乎从来没有卖的，总是自制。父亲在喝腊八粥的时候，总是惦记着泡腊八蒜，此刻掀开了过年的序幕。”

不过，腊月到底有什么魔力，让辛辣无比的狂傲之徒变成通体碧绿的清雅之士的呢？其实很简单，首先，温度要够低，腊月是一年中温度最低的时节，低温会打破大蒜的休眠状态，激活蒜中的酶类物质，让蒜具有变绿的“潜质”；其次，蒜中的酶类物质会让蒜在醋的诱导下慢慢变绿；还有呢就是米醋可以增加大蒜细胞膜的通透性，让大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。另外，存放腊八蒜也一定要低温保存，这样就可以长期吃到美味的腊八蒜了。传统的腊八蒜吃法是直接食用，其实还可以用它来烹制热菜或者调拌凉菜，都是不错的选择。