多福豆腐袋

豆腐中因为有了个福的音，因此也算讨了个口彩，深受很多人的欢心。另外这道豆腐菜还是内有乾坤的口袋造型，实在是非常讨喜。

让豆腐变成口袋的方法其实非常简单，就是炸，让豆腐表皮形成一层硬壳，再泡在水中软化一下，掏空内心就形成一个“乾坤锦袋”了。炸豆腐的火候需要注意，首先油要多，需要能够完全没过豆腐块，让豆腐可以在油锅中“飘船”，这样才能炸得均匀。待油温150℃左右时放入豆腐，慢慢炸，炸到表层金黄形成硬壳就可以捞出泡入冷水中了。顶端切开后需要把内部的豆腐掏出来一些，以便填入馅料，掏出来的豆腐碎末也可以混入馅料中重新填入豆腐袋中。

馅料的配料不一而足，可以选择自己爱吃的任何蔬菜，通常放入卷心菜、胡萝卜、菌类等食材，加入煮过的粉丝可以增加黏性也丰富口感，还可以加入笋丁等口感清脆的食材让整个菜肴吃起来更活泼。

这道菜的制作虽称不上复杂，但的确需要一些时间，所以，也就成了许多节日时在家宴上出现的宴客菜了。

原料

北豆腐1块、胡萝卜20g、木耳5朵、鲜香菇4朵、粉丝1小把、卷心菜1/2棵、韭菜1小把、香葱1棵、生抽2汤匙、蚝油1茶匙、绍兴黄酒1汤匙、白胡椒粉1小撮、盐适量、白砂糖1茶匙、水淀粉1汤匙、高汤半杯、上海青 （油菜） 5棵、油适量、芝麻香油1茶匙

做法

1.木耳泡发切碎，香菇切碎丁，卷心菜切碎丁，胡萝卜切碎丁和菱形片，粉丝泡发煮片刻切碎。

2.北豆腐切成7×4×1.5的厚片，油炸至定形。韭菜叶和上海青汆烫至软。

3.蔬菜末和粉丝碎加入蚝油、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉、盐、芝麻香油成馅，填入豆腐，用韭菜叶扎紧袋口。

4.炒锅留底油，中火加热至四成热，放入香葱煸香，放入胡萝卜片翻炒片刻，注入高汤、盐、生抽、口袋豆腐，加盖煮5分钟，调入水淀粉勾芡，最后放入上海青炒匀即可上桌。

秘诀

1.馅料的蔬菜不必切得过碎，切成碎粒可以保留一些口感。

2.炸制豆腐需要用慢火长时间的炸，直到表面完全硬挺，才能做成豆腐袋。炸好的豆腐迅速泡入冷水中。扎袋口用的韭菜也要汆烫软了才容易操作。

3.馅料事先炒熟，可以让馅料中食材的味道更加融合，口感也更好，同时也比较便于填充。