最素美的那道炸物

原料

苏子叶适量、小黄瓜花适量、藕或者杏鲍菇适量、低筋面粉250g、水300ml、鸡蛋1枚、食用油500ml

做法

1.将鸡蛋打入一个大碗中，之后倒入清水。

2.用搅打器将蛋液和水搅打均匀，当然如果你用一把筷子也是可以代替搅打器的。

3.低筋面粉过筛，这样搅拌成的面糊会更加均匀和一致。

4.过完筛的低筋面粉分成8次左右筛入蛋液当中，每次放粉后都要搅打均匀，防止面粉结块，最后将所有的面粉都放入蛋液，最终你会看到整个面糊在搅打器提起时可以到有丝状滴落的程度为止。

5.将食用油放入锅中，中火加热，当油温到达170℃（就是你将面糊滴入油锅当中，面衣会立刻浮上即可），将准备好的小黄瓜、杏鲍菇片或者藕片，蘸上面衣，放入锅中煎炸，在煎炸当中可以用筷子不断地将食材夹起，这样可以增加食材表面面衣的质感。

小贴士

这款面衣的蛋、面和水的比例比较适合小黄瓜花或者藕片这样比较紧实的食材，对于苏子叶等轻薄一些的食材，可以适当提高水的用量，轻薄的面糊配轻薄的食材，这样煎炸出来的天妇罗会更有感觉，效果也更好。