手把手教你做懒龙

和包包子比起来，制作懒龙简单多了。主要制作步骤：

1. 和面。

做懒龙最好还是用面肥发面。第一，很多再吃懒龙的人，都有些懒龙情结，是去找那种感觉的。30年前面肥发酵还是主流。第二，面肥发酵，由于面肥本身的不稳定性，要根据当时的天气、环境湿度的不同向发面团里揣碱，碱的量揣合适了，发面团自然会有一股碱香。第三，面肥发酵，本身比酵母发酵出来的硬一些，对于懒龙的造型，定型会更适合一些。就说是条“懒龙”，咱也得有点龙的骨气，是不？

2. 和馅。

加肉、葱、酱油、各种调料，怎么和都是馅。可您说了，我和的馅，怎么和店里买的不一样呢？那就得看看您做馅的原料了，你一般用什么肉馅啊？超市里绞好的？五花肉，自己绞？再讲究的就是用梅肉来做，据说一头猪身上的这块肉也就有个五六斤，横切面90%以上是瘦肉，其间夹有几条细细的肥肉丝，很漂亮。吃的时候特别香嫩，一点也不腻口。注意：肉馅一定要顺一个方向搅，这样做肉馅的吸水力就会强，吃到嘴里口感好，反之再好的肉馅也会发柴。

3. 铺卷。

把饧好的面，擀成大饼，平放，把喂好的馅平铺在面上。连皮带馅轻轻卷起，成筒状，把两头面皮封上。这样可以最大限度地保留香气和汤汁。您要是像捏饺子皮似的，那出来的龙，一定是趴着的，您要是像支长鼓似的，做成两头是圆的，那您这条龙就比较精神了。

4. 蒸熟。

可以在把肉卷放入蒸锅时，再饧发一次，也就是盖上锅盖静放，先不急着开火。等个20分钟，再凉水开火，蒸上个20来分钟，就差不多了。

注意：关火后，最好等上5分钟再开盖，如果急冷，可能会使面皮收缩。影响口感和外观。

我们至今无法忘记，弥漫在幼儿园空气中的醇香味道，也无法忘记，在出去疯玩还是在家守着即将揭锅的大懒龙时，无法做出的选择。有人追忆是为了留住当年快乐的心情，有人追忆是为了坚守即将消失的传统，有人追忆是为了儿孙，将来也能够品尝到幸福的味道。