薄荷配牛肉

厨房技巧

夏天使用一些家用的卤水可以节省很多的时间，简单的卤水原料草果、花椒、大料、香叶不能缺少，这些是可以提味的原材，能让卤制的食物变得滋味十足。糖不但可以调节口味，还可以起到提鲜的作用，料酒帮助肉类食材去除原有的腥味，也是必不可少。在夏天使用卤汁要经常“维护”，比如每天都要煮沸，煮好的卤汁可以放入搪瓷盆，自然晾凉，之后封上保鲜膜放入冰箱中储藏。卤汁如果不经常使用，也要时常拿出来煮沸，这样才能保证卤汁不会变质腐坏。

原料

牛腱子650g、薄荷适量、卤水适量、酱汁适量

卤水原料

花椒2g、干辣椒3g、草果5个、大料5个、香叶1g、白糖200g、料酒5ml、盐适量

蘸水原料

姜1g、蒜1g、米醋4ml、生抽3ml、老抽2ml、糖1g、辣椒油7ml、炒熟的芝麻1小把

做法

1.将牛腱子冲洗干净，之后整个放入冷水中，炖煮出血水后取出。另取一个锅放入卤水调料，煮开。

2.放入汆水的牛腱子，大火烧开后转中小火，炖煮大约40分钟，煮到可以用筷子插透即可取出。

3.将牛腱子放凉，之后放入冷藏室，这样方便牛腱子的切片工作。薄荷除去老枝，择洗干净，备用。

4.冷藏好的牛腱子顶刀切成薄片，越薄越好。

5.薄荷之后放在牛肉片中，卷好成型。

6.将蘸水原料混合调好，倒在牛肉薄荷卷上。