酸角炖鸡

在云南的德宏人们把酸笋作为非常上乘的美食，新鲜的嫩笋切丝之后放入垫有一层洗净的香蕉叶的竹篮当中或专用的坛子中，令其发酵带有一股酸味即可。而在大理，酸木瓜则是绝对的主角，酸木瓜最典型的是和乌鸡或猪手炖在一起，浓浓的汤汁中带有酸爽的滋味，真的很过瘾。而这道版纳酸角炖鸡中则是用了酸角，酸角又叫罗望子，酸角并不是完全的酸，而是酸中带甜，令菜肴变得有了不少的滋味。

原来如此

云南西双版纳菜肴是以鲜、酸、辣的滋味为多，无论是做牛肉、做猪手，还是炖鸡烧肉都会用上两种以上的调味，酸的番茄、辣的红椒、甜的芒果、香的香茅，一道菜中充满了多重的滋味和享受。云南的地理位置也决定了那里有着众多的植物物种，很多香辛的物料也只有云南才有，比如香茅草，其带有非常浓郁的香气，可以用来提取精油，尤其是这种香料特别适合与鸡一同烹制，比如香茅烤鸡等，便是当地特有的经典菜肴。除了香茅草，大香菜也是云南比较独特的一种植物，味道确实与香菜差不多，如果实在找不到大香菜也可以在这道菜中用香菜代替。

厨房技巧

版纳酸角炖鸡是先将鸡腿肉腌制入味，之后放入油锅中煎炸，本来用的就是非常嫩滑的鸡腿肉，再经过入味和煎炸两个步骤，鸡肉在炖煮之后变得相当顺滑，味道也是足足的够。再加上番茄炒制之后的红油和圣女果的加入，让炖鸡的汤汁也酸爽来劲。更有酸角和香茅草、大香菜的一同烹饪，酸中有香、甜中带味，一道非常开胃、地道的炖鸡立刻就能吊起你的食欲来。这道菜看上去步骤比较多，但实际如果按照步骤完成，成功率可以说是百分百，响当当的云南风味，当然要试试啦。