红三剁，让每个云南人惦念的家乡菜

原汁原味

黑三剁、红三剁在云南的名气很大，几乎没有哪家的主妇不会做的。黑三剁的主料是云南特有的玫瑰大头菜，而红三剁则更为简单，西红柿、红尖椒和一点肉馅就成了红三剁的全部。对于云南人来说，为何红三剁、黑三剁有如此大的市场，关键还是在于它们制作起来非常简单，而且也非常下饭，爽口开胃，经济实惠。无论你是拌饭还是拌面、拌米线，甚至夹馒头都可以。红三剁中的西红柿带有一点酸味，红椒带有一点香味，肉馅带有一点油味，融合到一起总是可以招惹更多的饭食和餐点。

原来如此

红三剁的名字不俗，总是让那些不知道的人问：什么叫红三剁啊？红三剁里都是什么啊？当听说了红三剁的主料是西红柿、红椒和猪肉后，他们往往会有些失落，仿佛这个物料配不上这个名头。其实，红三剁好吃，烹饪方法也不难，但并不代表没有什么技巧。红三剁的入味和适口主要在于制作的它的原料都经过一个“剁”的过程，“剁”并不是像剁肉那样将物料完全切成细泥，而是要细细地将物料切成小小的方丁。西红柿用开水浸泡去掉外皮，籽实也同时去除，之后只留硬爽的果肉部分，这样的西红柿变得非常好切，也没有那么多的汁水，食材显得更加紧实。红尖椒也去籽和筋膜，切成和西红柿相应大小的小丁。猪肉喜欢瘦肉口感的可以只用里脊来做，喜欢肥瘦的可以用后臀尖来做，三肥七瘦最好，也用刀精细地切成肉粒，这相对于购买来的肉馅会更加有嚼劲。因此这三种物料放在一起就组成了最完美的口感配搭，爽滑、香脆、油润，一年四季无论什么时候，来上一份红三剁总能让你满足。