早上试做了一炉泡芙,还没拍照,已吃完了。明天试做批萨,过些天再做泡芙。毕竟是高油脂的的食品,多吃不宜。
用料:富强粉60g、标准粉40g、安佳黄油80g、水170g、糖一铁调匙、盐少许、鸡蛋约三个半
工艺:1、奶油、糖、水、盐入锅,电磁炉200℃,完全融合到煮沸,关火筛入面粉,边筛边用调匙拌成面团。
2、电磁炉90℃,调匙不停的搅拌面团,等锅底有一层薄膜时,关火,继续搅拌到面团不烫手。
3、分三四次将打散的鸡蛋液拌入,加蛋量第一次多些,一次少于一次,到调匙挑起面浆能垂下形成一个约3厘米倒三角形为宜。
4、烤箱210 ℃预热5分钟。
5、面 浆装入裱花枪,烤盘铺油布,将面浆挤到油布上。
6、入烤箱, 210 ℃ 烤15分钟,转180 ℃再烤20分钟,关火后焖5分钟。出炉冷却。
7、挤奶油:金钻奶油用和面机5裆打发,装裱花枪中,将泡芙坯弄个洞,奶油挤入即成成品泡芙。 |